시골에서 딴 감에 검은 얼룩이 생기는 이유와 먹어도 되는지 정리했습니다

시골에 가면 감나무에서 직접 딴 감에서 검은 곰팡이처럼 보이는 것이 발견되는 경우가 많습니다. 실제로 많은 분들이 이게 병이 난 것인지 먹어도 괜찮은지 궁금해하시는데요. 오늘은 왜 이런 현상이 생기는지 그리고 시중에서 판매되는 감에는 왜 이런 흔적이 거의 없는지에 대해 설명드리겠습니다.

먼저 감에 보이는 검은 얼룩이나 곰팡이처럼 보이는 대부분의 것은 실제 곰팡이가 아니라 그을음병이라는 일종의 표면 오염입니다. 나무에 진딧물이나 깍지벌레 같은 해충이 발생하면 이 해충이 당분이 녹아 있는 분비물을 남기게 되고 여기에 그을음 곰팡이가 달라붙으면서 검게 변색됩니다. 쉽게 말해 감 자체가 썩은 것이 아니라 겉에 묻은 때 같은 것입니다. 그래서 껍질을 벗기면 속은 멀쩡한 경우가 대부분입니다.

그을음병이 생긴 감을 먹어도 되느냐에 대해 궁금해하시는데 속살이 멀쩡하고 냄새나 질감에 이상이 없다면 일반적으로 섭취해도 문제는 없습니다. 다만 표면이 심하게 오염되었다면 깨끗하게 세척하거나 껍질을 두껍게 제거한 뒤 드시는 것이 좋습니다. 만약 감이 전체적으로 물러 있거나 곰팡이가 속까지 스며든 것처럼 보인다면 섭취를 피하시는 것이 안전합니다.

그렇다면 시장이나 마트에서 파는 감에는 왜 이런 흔적이 거의 없을까요. 이유는 몇 가지가 있습니다. 첫째로 시판용 감은 농가에서 해충 방제를 꾸준히 하기 때문에 그을음병이 발생할 가능성이 낮습니다. 반드시 강한 약을 많이 친다는 뜻은 아니고 필요한 시기에만 방제 작업을 진행하여 품질을 유지하는 것입니다. 둘째로 유통 과정에서 외관이 예쁘지 않거나 오염이 심한 감은 선별 단계에서 걸러지기 때문에 소비자에게 도달하기 전에 대부분 제외됩니다. 마지막으로 판매용 감은 수확 후 세척 또는 광택 처리 과정을 거치기 때문에 표면이 더 깨끗하게 보이는 경우가 많습니다.

정리해보면 시골에서 바로 따는 감에 검은 얼룩이 많은 이유는 해충이 남긴 분비물에 생긴 그을음병 때문이며 껍질만 깨끗이 제거하면 드실 수 있는 경우가 많습니다. 반면 시장에서 판매되는 감은 해충 관리와 선별 과정을 거치기 때문에 더 깨끗하게 보이는 것입니다.

 

감 내부의 거뭇거린 부분의 주요 원인

1. 탄저병 감의 흔적

• 탄저병은 감 겉에 먼저 오목하게 들어간 작은 검은 반점이 생기고 시간이 지나면 내부까지 변색이 퍼질 수 있습니다.
• 겉에서 증상이 거의 안 보이는데 속만 변한 경우도 있습니다.
• 이 경우는 드시지 않는 것이 좋습니다. 내부까지 곰팡이성 병이 침투했다는 뜻이기 때문입니다.

2. 저온장해 또는 저장 중 변질

• 감을 너무 낮은 온도에서 오래 두면 세포가 손상되며 속살이 갈색 또는 검게 변색될 수 있습니다.
• 이 경우 겉은 멀쩡한데 속이 물컹하거나 거뭇하고 떫은 맛이 남습니다.
• 가볍게 변색된 정도라면 완전히 유해한 것은 아니지만 맛과 식감이 나빠서 대부분 버리는 경우가 많습니다.

3. 과숙으로 인한 갈변 현상

• 감이 너무 잘 익거나 충격을 받아 상처가 생기면 내부에서 산화가 진행되어 사과 갈변처럼 색이 검게 변할 수 있습니다.
• 이 경우는 부패 냄새가 없고 표면 곰팡이가 없다면 보통 섭취는 가능합니다.
• 하지만 식감이 질척거리거나 군내가 나면 드시지 않는 게 좋습니다.

4. 씨 주변의 자연스러운 변색

• 씨가 있는 단단한 감에서 씨 주변이 조금 갈색을 띄는 것은 자연스러운 현상일 수 있습니다.
• 과일마다 씨 주변 조직이 산화되며 약간 변색되기도 합니다.
• 냄새나 맛이 이상 없다면 먹어도 괜찮습니다.

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어떻게 구분하면 좋을까

• 냄새가 이상하거나 시큼한 발효 냄새가 난다 → 먹지 않기
• 속이 젤리처럼 물컹하고 갈색이 고르게 퍼져 있다 → 변질 가능성 높음
• 일부에만 가볍게 갈변되어 있고 과숙 느낌뿐이다 → 껍질과 변색된 부분만 제거하고 섭취 가능